Köstliche amerikanische Sünden von Burger bis BBQ

Die USA sind ein Schmelztiegel der Kulturen und Küchen. Die Gastronomie-Szene ist so vielfältig wie das Land selbst – vom Cheese Steak in Philadelphia bis zum Jambalaya in Louisiana.  Amerika hat unzählige Gerichte hervorgebracht, die heute Teil der globalen kulinarischen Kultur sind.  Zu den Klassikern zählt der Hamburger, den deutsche Einwanderer in die USA mitgebracht haben und der seitdem nicht mehr wegzudenken ist. Im Mai gibt es für Hamburger-Liebhaber gleich zwei Gründe zu feiern: Am 15. Mai 2020 zelebrierte McDonald’s seinen 80. Geburtstag, zudem ist der 28. Mai der Welt-Hamburger-Tag. Zu diesem Anlass präsentieren wir amerikanische Kult-Gerichte, die um die Welt gingen.

Es lebe der Hamburger!

Der Hamburger ist ein amerikanischer Klassiker, der sich fast überall größter Beliebtheit erfreut. Es gibt verschiedene Geschichten, wann, wo und wie der Hamburger erfunden wurde. Sicher ist, dass er in den USA Ruhm erlangte. Neben McDonald’s gibt es in den Staaten noch weitere Schnellrestaurants für Burger-Liebhaber: die kalifornische Institution In-N-Out Burger, Shake Shack an der Ostküste und Five Guys aus Virginia. Einer der wohl besten Burger der USA wird in dem Chicagoer Restaurant „Au Cheval“ serviert, in New York lockt eine Vielzahl von renommierten Restaurants wie JG Melon, Gramercy Tavern, Peter Luger sowie als besonderes Schmankerl der 3-Dollar-Black-Label-Burger in der Minetta Tavern oder die köstlichen Kreationen von Emily in Clinton Hill.

Vegetarische Favoriten – von Avocado Toast aus LA bis zu Chicagos „Deep Dish Pizza“

Es ist kaum verwunderlich, dass das gesundheits- und trendbewusste Los Angeles den inzwischen allgegenwärtigen Avocado-Toast vergöttert. Restaurants in der ganzen Stadt haben dem Klassiker ihren eigenen Stempel aufgedrückt, zu den kreativsten und besten zählen Go Get Em Tiger, Jon & Vinnys, Gjelina Take Away und Sqirl. Letztere haben sogar einen ganz eigenen Toast-Trend kreiert: Ricotta-Toast, der Brioche, Ricotta und selbstgemachte Marmelade kombiniert. Die New Yorker tauschen Toast gegen Bagels, für Vegetarier gibt es eine schier grenzenlose Auswahl im Big Apple, zum Beispiel bei „Russ & Daughters“. Für Feinschmecker lohnt sich ein Besuch bei „NIX“ in Greenwich Village, dem einzigen vegetarischen Restaurant in den USA mit einem Michelin-Stern. Serviert wird rein pflanzliches Essen mit einem Twist.  Auch der Mittlere Westen lockt mit vegetarischen Varianten beliebter Klassiker: bodenständig in Iowa mit Maiskolben, historisch mit dem frittierten Brot der amerikanischen Ureinwohner in South Dakota oder dekadent mit „Deep Dish Pizza“ in Chicago. Ein Grundnahrungsmittel im Süden und perfekt für Vegetarier geeignet: gebratene grüne Tomaten.

Ab auf den Grill – BBQ im Süden von den Carolinas bis Texas

Im Süden der Vereinigten Staaten ist das BBQ eine Lebensphilosophie mit großer regionaler Vielfalt und einem knallharten Wettbewerb um die Anerkennung als „Meister des Grills“. Ein echtes Barbecue ist ein anspruchsvoller Prozess: Fleisch wird abgedeckt bei geringer, indirekter Hitze und Rauch gekocht – und ist dennoch nach bis zu 20 Stunden saftig und zart. Der so genannte „Carolina-Stil“ ist der älteste in Amerika. Dabei wird das Schweinefleisch zerkleinert oder gerupft („pulled“), mit einer Gewürzmischung eingerieben, dann über Hartholz geräuchert und zum Abschluss mit einer Gewürz- und Essigsauce gemischt. Im „Memphis-Stil“ kommt vor allem Schweinefleisch zum Einsatz, normalerweise Rippen und Schultern, serviert mit einer trockenen Gewürzmischung oder Sauce. Die Tennesseaner haben eine Vorliebe für Schweinefleischsandwiches, einige der feinsten kommen beim Central BBQ und A&R Bar-B-Que in Memphis auf den Tisch. In Texas gibt es gleich vier Stile, besonders berühmt ist der „Central Texas“-Stil. Bei diesem BBQ-Stil kommt es ganz auf das gewünschte Fleisch an, langsam auf niedriger Temperatur gegrillte Rinderbrust bieten Franklins BBQ und Salt Lick in Austin an. Der „Kansas City“-Stil zeichnet sich wiederum durch die große Fleischvielfalt aus. Dabei ist die Barbecue-Sauce ist ein integraler Bestandteil, zudem liebt die Stadt die „verbrannten Enden“ (die knusprigen, mundgerechten Spitzen einer Rinder- oder Schweinebrust) – perfektioniert hat sie zum Beispiel Joe’s Kansas City Bar-B-Que.

Meeresfrüchte-Paradies: Räucherlachs in Alaska und Austern in Virginia 

Meeresfrüchte sind in den Vereinigten Staaten allgegenwärtig. Im Landesinneren, in Minnesota, zählt ein britischer Klassiker zu den Favoriten: Fish and Chips.  In Neuengland mit seiner Küstennähe gibt es eine Fülle hervorragender Meeresfrüchte-Gerichte, von der Pizza mit weißen Muscheln in Connecticut über Muschelsuppe in Massachusetts oder gefüllte Muscheln in Rhode Island bis hin zu Hummerbrötchen in Maine. Crab Cakes sind der Favorit weiter unten an der Küste in Maryland, während Virginia in der Chesapeake Bay die Heimat von Austern ist, die Reisende zum Beispiel in Chick’s Oyster Bar in Virginia Beach genießen können. Den wohl feinsten geräucherten Lachs der Welt gibt es auf dem Alaska Sausage & Seafood Market in Anchorage, auf Hawaii werden wiederum herzhafte, rohe Thunfischwürfel mit Reis in einer so genannten Poké Bowl gemischt. Die besten Bowls serviert Kahuku Superette im Norden von Oahu.

Donut worry, be happy! 

Der Donut (oder Doughnut) ist eine weltberühmte, ringförmige Süßigkeit, die ihren Ursprung vermutlich von niederländischen Siedlern stammt. In Neuengland locken traditionelle Apfelwein-Donuts, besonders ausgefallene Kreationen finden Reisende bei Voodoo Donuts in Portland, Oregon und Austin, Texas. Handgemacht und köstlich: die Donuts bei Sugar Shack in Richmond, Virginia. Eine typische Köstlichkeit aus New Orleans ist ein Muss für jeden Besucher. Beignets (frittiertes, mit Puderzucker bestäubtes Brandteiggebäck) im Café Du Monde zählen zu den kulinarischen Höhepunkten der Stadt, in Florida lockt der Key Lime Pie. Wer süßen Sünden eher gesundes Obst vorzieht, greift zu den Georgia-Pfirsichen. Viele Hintergründe und Informationen finden Besucher bei den besten Pfirsichexperten des Staates in Mary Macs Tea Room in Atlanta oder Crystal Beer Parlour in Savannah.

Mehr über Kulinarik in den USA findest du auf GoUSA TV.

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Deine Nika

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