Die Brasilianer und Ihr Caipirinha – Mit Original Caipi Rezept

Ob im Winter zum Aufwärmen oder im Sommer zum Erfrischen, typisch brasilianischer Caipirinha ist zu einem meiner Lieblingsgetränke geworden, seit ich ein paar Wochen in Brasilien verbracht habe. In meinen Tipps zur Reisevorbereitung für Brasilien hatte ich euch ja bereits ein bisschen was erzählt. Jetzt sitze ich hier, mit meinem Caipi, meinem (inzwischen) Lieblings-Cocktail und dachte mir, ich muss unbedingt mit euch teilen, was ich über das brasilianische Nationalgetränk Cachaça und den dazugehörigen Cachaça-Cocktail Caipirinha gelernt habe. Das Original Caipi Rezept darf am Ende natürlich nicht fehlen.

Die Brasilianer und Ihr Caipirinha

Ich war nie ein großer Caipi Fan, viel zu stark, zu wenig süß und dieser Sand im Glas, ich meine damit natürlich den sich am Boden absetzenden braunen Zucker.

Aber fangen wir doch damit an, dass das Gerücht, dass in Brasilien an jeder Straßenecke Caipirinha verkauft wird, mehr als wahr ist. Ob an der Copacabana, vorgemixt aus Tanks die auf dem Rücken herumgetragen werden oder an Straßenständen frisch zubereitet. Und nicht nur das, in Augusta (São Paulo) steht alle paar Meter jemand, mit einem Karren oder Kühlboxen, am Straßenrand und verkauft neben Caipirinha auch gerne den Cachaça pur als Shot. Diese Shots werden dann auch lautstark angepriesen und an das Partyvolk verteilt. Als Alternative gibt es jedoch auch Wodka oder Tequila.

Zum überzeugten Caipirinha-Genießer bin ich geworden, als man mich an meinem zweiten Abend im Hostel schlussendlich zum „Caipi“ überredet hatte. Gut, „Caipi“ sagt sowieso kein Mensch, jedenfalls kein Brasilianer. Die Abkürzung des Cachaça-Cocktails macht wohl im portugiesischen nur wenig Sinn.

Der Name Caipirinha stammt vom brasilianischen Wort „caipira“ ab, was soviel bedeutet wie Hinterwäldler. Der Cachaça-Cocktail heißt also übersetzt „Kleiner Hinterwäldler“

Brasilianer trinken Caipi lieber mit Wodka

Die meisten Brasilianer mit denen ich in meinen knapp 4 Wochen in Brasilien zu tun hatte, waren keine sonderlich großen Fans von Cachaça und auch nicht von ihrem National-Cocktail. Chachaça gilt als billiger Alkohol, lokal produziert und verkauft, bedeutet das für die meisten Brasilianer wohl, dass es sich nur um Fusel handeln kann. Der Glaube, dass der teurere und importierte Wodka von wesentlich besserer Qualität sein muss hält sich wacker. Die Begründung dafür sei, dass in Brasilien alles was von hoher Qualität ist für den Export genutzt werde und daher nur der Ausschuss im Land bliebe. Ob das den Tatsachen entspricht sei mal dahingestellt, aber Fakt ist, der Brasilianer weicht lieber auf Wodka aus. Dass man das was in Brasilien so liebevoll Caipirinha mit Wodka verkauft wird, bei uns auch als Caipiroska auf der Karte stehen hat, war den meisten Brasilianern, die ich getroffen habe, aber auch neu.

Fazit: Brasilianer trinken lieber Caipiroska als Caipirinha. Die „russische“ Namensvariante ist aber eher eine europäische Erfindung.

Wenn man einen Caipi-mixenden Brasilianer trifft

…dann muss man Ihn auch nach dem original Caipi Rezept fragen. Selbstverständlich habe ich mir auch zeigen lassen wie man einen richtigen brasilianischen Caipirinha zubereitet. Das ist auch eine berechtigt, denn ich hab mich die ersten Tage geweigert Caipi zu trinken, weil ich das Zeug ur-grauen-grässlich fand, zumindest das was ich aus Deutschland so als „echten Caipi“ kannte. Außerdem hatte ich den Kater schon vor Augen – Miau.

Ich hab ja schon verraten, dass ich mich schlussendlich dazu überreden lassen habe einen echten „Echten brasilianischen Caipirinha“ zu probieren. Das vollständige Brasilien-Erlebnis gibt es nur mit dem Cachaça-Cocktail. Was dann geschah hat mich im wahrsten Sinne des Wortes aus den Latschen gehauen. Er hat geschmeckt! Wenn ich irgendwo Ausschau nach einem Drink gehalten habe, dann war es entweder Wasser, weil Durst, oder Caipi, weil anders Durst. Danach haut es einen wirklich aus den Latschen. Fazit am nächsten Morgen: Teufelszeug! Aber leckaaaaa!

4 Dinge die du für ein Original Caipi Rezept brauchst

• Ganze Eiswürfel
• Weißer Rohrzucker* – Kein Sand im Glas 😉
• Der richtige Cachaça* – Ich empfehle die Finger von Pitú und Cachaça 51 zu lassen
• Unbehandelte Limetten

Ganze Eiswürfel kühlen den Drink zwar insgesamt langsamer, dafür bleiben Sie länger bestehen und verwässern den Drink nicht so schnell. Auch wenn in Deutschland der Caipirinha mit Crushed Ice serviert wird, in Brasilien wäre das undenkbar. Um den Drink schnell kalt zu bekommen, hab ich in Brasilien Barkeeper den Caipi auch schon „Shaken“ sehen. Muss man nicht, aber führt zum gewünschten Ergebnis, der Drink ist kalt und vermischt sich schneller mit dem Zucker.

Bitte werft euch keinen Sand ins Glas. Für braunen Zucker im Caipirinha werden wir bei den Brasilianern ausgelacht. Brauner Zucker löst sich nicht auf, bleibt im Glas hängen, außerdem ist der Zucker aus Zuckerrohr, wie er in Brasilien gehandelt wird, wesentlicher Geschmacksträger des Caipirinha.

Achtet unbedingt auch darauf, dass die Limetten unbehandelt sind. Nichts ist schlimmer als sich einen guten Cachaça und vermeintlich leckeren Caipirinha mit bitteren Limetten zu versauen. Ein Tipp den ich von einem Barkeeper in Brasilien bekommen habe ist auch darauf zu achten, dass man die Schalen beim ausquetschen nicht reibt und dabei Bitterstoffe freisetzt.  Entweder von Hand ausquetschen oder mit dem Stößel ohne Drehbewegungen die Limetten zerdrücken.

Der richtige Chachaça für Caipirinha ist unabdingbar. Cachaça* wird aus frisch geerntetem Zuckerrohr hergestellt – im Gegensatz zum Rum, der meist aus Rohrzuckermelasse hergestellt wird. Der Name „Cachaça“ ist zudem eine geschützte Herkunftsbezeichnung, Cachaça muss also immer in Brasilien hergestellt worden sein.

Der Alkoholgehalt von Cachaça ist in Brasilien gesetzlich auf mindestens 38 % bis maximal 48 % vol. begrenzt. Bekannt für die Herstellung von Cachaça sind in Brasilien in erster Linie die Regionen Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Rio de Janeiro und Pernambuco. Der junge, gerade destillierte Schnaps ist so meist noch farblos, während die Gelb- oder Goldfärbungen auf einen Alterungsprozess hinweisen. Cachaça wird entweder industriell oder traditionell in Handarbeit hergestellt und in höheren Qualitätsstufen in Fässern aus einheimischen Hölzern gelagert.

Tipps zum Chachaça Einkauf

Mein Lieblings-Chachaça ist der von Velho Barreiro*, der ist süßlicher, riecht fast nach Honig und ist auch etwas dunkler in der Farbe als das was wir vom Pitú kennen, der hier in Deutschland hauptsächlich verwendet wird. Nur weil es mein persönlicher Favorit ist heißt das natürlich nicht, dass es nicht besseres gibt. Nur der bei uns bekannte Pitú und Chachaça 51 (Cinquenta e um) haben keinen besonders guten Ruf in Brasilien. Die Flasche Chachaça 51 gehört zu den billigsten Produkten die man dort bekommt. Wenn ihr hier also eine solche Flasche stehen seht, die ja trotz allem dann 12 € kosten dürfte, lasst sie dort und nehmt etwas anderes mit. Von der Marke Velho Barreiro habe ich gesehen, gibt es auch verschiedene Reifegrade*, das finde ich z.B. auch wieder sehr interessant und lohnenswert zu testen.

Wer in Berlin wohnt, oder mal zu Besuch vorbeischießt, dem kann ich den kleinen Lebensmittelladen Chili & Paprika in Friedrichshain empfehlen. Hier gibt es allerlei südamerikanische Spezialitäten. Ein wirklich niedlicher Laden, bei dem ich, wenn es mal schnell gehen muss meinen Chachaça kaufe. Neben den Spirituosen gibt es bei Chili & Paprika nämlich auch mein geliebtes Doce de leite und Açai, das man bei uns im Supermarkt so gar nicht bekommt. Am liebsten kaufe ich Açai nämlich tiefgefroren und nicht zu Pulver verarbeitet.

Das Caipirinha Original-Rezept

Zubereitung – pro Glas:

• ca. 6-8cl Cachaça*
• 1,5 Tl weißer Rohrzucker*
• ein Glas voller Eiswürfel
• 1 Limette

Eine gewaschene Limette  in 4 bis 6 Schnitze schneiden und in einem Glas mit 1 TL Zucker geben.

Zucker und Limetten dann mit einem Holzstößel zerdrücken um Saft und Aroma zu gewinnen.

Danach das Glas vollständig mit Eis auffüllen und den Cachaça hinzugeben. Achtung: Bei Crushed Eis ist aufgrund der aufgebrochenen Oberfläche mehr Platz vom Eis beansprucht, bei dieser Variante kann das Glas beruhigt randvoll mit Cachaça aufgefüllt werden. Bei normalen Eiswürfel ist es empfehlenswert erst einen Probelauf (mit weniger Schnaps) zu starten und das Verhältnis Limette-Schnaps dem eigenen Geschmack anzupassen.

Vor dem Servieren den Drink entweder mit einem Shaker durchmixen oder mit einem Löffel vorsichtig die Limetten und den Rohrzucker vom Boden des Glases nach oben befördern.

Und wer hat’s erfunden?

Auch wenn heute keiner mehr weiß warum der Caipirinha heißt wie er heißt, ist bekannt, dass er ursprünglich den Verlauf einer fiesen Magen-Darm-Krankheit lindern sollte.

1856 findet sich in der Chronik von Paraty, einem verschlafenen Küstenstädtchen 250 Kilometer östlich von São Paulo, das Ur-Rezept des Caipirinha: „Weil es wegen der anhaltenden Cholera-Epidemie verboten war, Flusswasser zu trinken, begannen wir mittelstarkes Aguardente („Feuerwasser“; gemeint ist der Zuckerrohrschnaps Cachaça) mit Wasser, Zucker und Limettensaft zu mischen.“ Das erzielte offenkundig den gewünschten Effekt.

Heute ist der Ort eine denkmalgeschützte Touristenattraktion. Allerdings nicht nur wegen des Caipirinha. Fast zur gleichen Zeit kam in Paraty die Mutter von Heinrich und Thomas Mann zur Welt: Julia da Silva-Bruhns.

Seid Ihr große Caipirinha Fans? Wann steigt bei euch die nächste Caipi-Party?

Ich freue mich über eure Kommentare & Fotos 😀

Eure Nika

*Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Wenn du darüber etwas einkaufst, dann erhalte ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich dabei nichts.

[amazon_link asins=’B00IYHBVK4,B00IYHKX76,B0176CDO3O,B00F8G274I‘ template=’ProductGrid‘ store=’intasticworld-21′ marketplace=’DE‘ link_id=’d9c641f8-d02b-11e8-8c39-8ddcd12ee7c5′]

MerkenMerken

MerkenMerken

MerkenMerken

MerkenMerken